Inilah yang dibuktikan oleh sebuah studi bahwa beberapa senyawa pada biji kopi berpotensi menguntungkan bagi tubuh yang dipengaruhi oleh proses panggang atau roasting. Dikabarkan oleh dailynewscoffee (27/6), sebuah jurnal yang dipublikasikan di Journal of Medicinal Food peneliti mengungkapkan bahwa meningkatkan konsumsi kopi dapat memperpanjang Kadar Air yang Ideal dalam Biji Kopi. Sebenarnya tidak ada standar untuk keidealan kadar air dalam biji kopi, umumnya orang orang menyisakan kadar air pada biji kopi sekitar 10-12%. Apabila kadar air yang disisakan kurang dari 10% maka penurunan kualitas kopi bisa saja terjadi. Namun, jika biji kopi terlalu lembab akan meningkatkan resiko penggantian air. Setelah itu biji kopi dikeringan untuk mengurangi kadar suhu 70 oC. Selanjutnya biji kopi dipanggang (Analisa Hasil Analaisa kadar asam total dengan menggunakan metode acidi alkalimetri mengunakan titrasi asam basa untuk mengetahui kandungan asam total pada biji kopi fermentasi. Analisa kadar kafein pada biji kopi Ukuran biji. Dalam standard mutu kopi nasional [SNI], ukuran biji kopi dimasukkan ke dalam kriteria mutu khusus. Secara umum, ukuran biji kopi digolongkan menjadi 3 ukuran, yaitu ukuran besar [7,50 mm], sedang [6,5 mm] dan ukuran kecil [5,5 mm]. Secara thermal, ukuran biji akan berpengaruh pada kecepatan pindah panas dari sumber panas ke Setelah biji kopi disortasi, tahap selanjutnya adalah proses penyangraian atau biasa disebut roasting. Kapasitas biji kopi dalam satu kali proses roasting berkisar 5-20 kg sesuai dengan kapasitas mesin roasting yang digunakan. Pada umumnya, dikenal 3 level roasting kopi, yaitu: a. Light roast, pemanggangan yang menggunakan suhu 196-205° C Umur simpan kopi tergantung pada persiapan dan kondisi penyimpanannya. Saat disegel, kopi bubuk akan bertahan selama 3 hingga 5 bulan jika disimpan di dapur pada suhu kamar, tetapi dapat bertahan 1 hingga 2 tahun jika disimpan di dalam freezer. Kopi biji utuh bertahan hingga 6 hingga 9 bulan di dapur dan hingga 2 hingga 3 tahun di dalam freezer. .

umur biji kopi setelah diroasting